As empresas estão sendo forçadas a proporcionar maior condição de conforto aos seus funcionários, além de se adequar ao atual perfil econômico de competitividade do setor. Trata-se de um estudo ergonômico, com trabalhadores de uma empresa atacadista de alimentos perecíveis, localizada no município de Campos dos Goytacazes no Estado do RJ. Teve-se como Demanda gerencial, o excesso de perdas dos produtos no processo de comercialização, influenciando no lucro da empresa e na saúde dos trabalhadores. Objetivo: definiu-se como objetivo, identificar os fatores de riscos relacionados com o excesso de perdas dos produtos tornando-se impróprios para a comercialização em uma empresa atacadista de alimentos perecíveis. Metodologia: através da Análise Ergonômica do Trabalho (AET), utilizou-se procedimentos sistematizados tais como observações do setor, recursos audiovisuais, conversação com os trabalhadores e análise documental. Ainda, foi realizado levantamento bibliográfico com a finalidade de fundamentar definições, conceitos e normas relacionados à ergonomia. Obteve-se como Resultados: os alimentos perecíveis tem cada um a sua especificidade e a falta de local e equipamentos adequados para garantir (qualidade, conservação, acondicionamento, transporte e estocagem); local inadequado para seleção dos produtos; falta de local para descarte dos resíduos; exposição dos trabalhadores aos produtos de qualidade comprometida; espaço físico inadequado para circulação dos clientes e trabalhadores; desconhecimento sobre ergonomia e órgãos fiscalizadores. Tem-se como conclusão: o excesso de perdas dos produtos são oriundos do local inadequado e insuficiente para realização da atividade comercial. Faz-se necessária indicação de mudança do layout incluindo a infraestrutura; indicação de Equipamento de Proteção Individual (EPI); criação do setor seleção (separação) de produtos impróprios e câmara fria (acondicionamento/conservação). Além de indicação para compra de equipamentos como pallets e caixas plásticas; carrinhos para transporte do produto.

The organizations responsible to emergency management seek to improve their processes and response time, supported by operational plans where responsibilities and actions to be performed on are defined. However, incidents defined as adverse events and unexpected changes in the emergency plan often occur. The knowledge that team members develop dealing with these incidents is very valuable for the organizations. This paper presents the development of a capturing method of incidents not covered by the emergency plans to be implemented on the ongoing emergency through of observational techniques derived from Ethnography, Cognitive Task Analysis (CTA), and Critical Incident Technique (ICT) combined with elements of command and control.