Neste trabalho, procurou-se analisar as preferências dos consumidores em relação ao produto erva-mate para consumo sob a forma de chimarrão, com o objetivo de conhecer os critérios utilizados pelos consumidores no ato da aquisição. Dessa forma, faz-se uso de um referencial teórico sobre alguns modelos de comportamento de compra, e aplicam-se questionários (através de uma amostragem nãoprobabilística, denominada "acessibilidade"), utilizando, para interpretação dos dados coletados, a técnica de análise fatorial de correspondência (AFC). Os resultados permitem concluir que o preço da erva-mate é uma variável levada em consideração apenas por alguns consumidores. Isso indica a disponibilidade de um desembolso financeiro maior, desde que ocorra a percepção de algum ganho adicional. De modo geral, os consumidores pesquisados revelaram não possuírem fidelidade em relação à marca, devido às constantes oscilações na qualidade dos produtos. Existe também uma percepção maior dos consumidores com relação ao prazo de validade do produto, além de esse item ser uma obrigação do fabricante imposta pela legislação pertinente. Os componentes nutricionais constituem um elemento interessante, porém muito pouco explorado pelas empresas, e que tem despertado a curiosidade de muitos consumidores. Dada a importância atribuída à riqueza de vitaminas e sais minerais, esse quesito pode, e deve, ser muito mais explorado. Uma constante reclamação dos consumidores diz respeito à possibilidade de acréscimo de açúcar e de outros ingredientes na erva-mate. Essa reclamação foi motivo de calorosos protestos, o que constitui fator muito interessante a ser abordado pelos profissionais do setor ervateiro.