Este estudo possui um duplo objetivo: 1. Analisar comparativamente as estruturas de produção e de remuneração entre os três tipos de casas de farinha no Ceará: a) primitivas (totalmente manual); b) as que utilizam os motores a gasolina; c) as que utilizam os motores elétricos; 2. Comparar este tipo de indústria rural existente no Ceará com aquele considerado urbano no Estado de São Paulo (intensivos em capital) a fim de se determinar os custos e os benefícios de se investir na produção de farinha em unidades de grande escala no interior do Ceará. Os principais resultados alcançados são: a) A casa de farinha que utiliza de motor elétrico possui as taxas mais elevadas de salários, produtividade e lucro. b) Os sacrifícios sociais impostos pela produção de farinha de mandioca através de uma unidade produtiva intensiva em capital e em grande escala (medidos através da elaboração na taxa de desemprego rural e a redução no consumo de farinha de mandioca) são, certamente fundamentais e, portanto, merecem uma atenção maior, atribuindo-se pesos ideais contra os benefícios econômicos ao se avaliar um projeto desta natureza.