Adequação às normas da RDC nº 216 em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar da rede estadual do Rio de Janeiro
Bárbara Amorim Silva, Sonia Regina Martins de Oliveira, Fernanda Rodrigues da Fonseca, Jaqueline Figueiredo Mendes da Silva, Mariana da Silva Oliveira
Abstract
Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) é um local que se dedica a preparar provimento nutricional a coletividades. Uma UAN hospitalar necessita de atenção tanto na parte sensorial do alimento, como às questões higiênico-sanitárias para garantir um alimento seguro em todas as suas etapas de produção, visando diminuir ao máximo a ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos aos pacientes e seus colaboradores. Esse estudo foi realizado em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar localizada na cidade do Rio de janeiro, com o objetivo de verificar a adequação das boas práticas de acordo com as normas da RDC nº 216/04 a fim de identificar os potenciais perigos à segurança dos alimentos e consequentemente a saúde dos comensais. Foi realizada uma pesquisa descritiva como um estudo de caso sendo desenvolvida através de pesquisas bibliográficas e uma abordagem quantitativa. Com o propósito de coletar os dados para avaliação da unidade foi utilizado um checklist da RDC nº 216/04 onde foram avaliados 151 itens, onde 3 itens não se aplicavam, então foram considerados apenas 148 para a contabilização dos resultados sendo encontradas conformidades e não conformidades no estabelecimento. Como resultado, encontrou-se um total de 65% de itens conformes e 35% não conformes, o presente estudo mostra maiores percentuais de não-conformidade relacionados ao armazenamento, transporte dos alimentos preparados (67%), edificações e instalações (61%), higienização (38%), controle de vetores e pragas urbanas (60%) e manejo de resíduos (50%), logo conclui que a UAN não segue parte das normas impostas pela ANVISA, sendo necessário para o funcionamento adequado a aplicação do checklist treinamentos de maneira recorrente, medidas corretivas para melhoria das condições higiênico-sanitárias bem como a atuação do responsável técnico com a formulação de um documento que apresenta estratégias e evidencie o quão benéfico isso seria para a unidade.
Keywords
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Submitted date:
05/23/2020
Accepted date:
06/12/2020
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